納豆細培記のパート４です。
しばらく更新していなかったので、お忘れの方は� 銑い鮴茲砲匹Δ勝�
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納豆細培記��〜下準備編〜
一晩、水につけておいた大豆を蒸します。
茹でても良いらしいんですが、大豆の栄養価が下がってしまうとか、うまみがお湯で解けてしまうとなどという情報もあるので、今回は蒸しました。
蒸し器があるわけもなく、、鍋にステンレスのザルをセットして、鍋のそこでお湯を沸かし、蒸気を発生させ蒸しました。
蒸し時間は普通の鍋なので4時間〜5時間、豆のコンディションを確認しながらちょうど良い硬さ（指で軽く潰せるくらい）になるまで蒸します。圧力鍋だと、、30分くらいでＯＫだそうです(*_*)
大豆が蒸しあがる1時間半くらい前に、冷凍庫から冷凍保存してある納豆菌を取り出し、自然解凍させました。
大豆が蒸しあがると、熱い状態のまま、解凍されて液体になった納豆菌をかけよく混ぜ合わせます。この際、納豆がさめてしまうと、雑菌が混入してしまう恐れがあるため、かならず熱い状態でおこないます。
プラスティックのトレーに入れて、ラップでふたをして、空気が通るようにフォークなどでラップに穴を開けておきます。そして、前回作成した発酵器にセットして、一晩ほど発酵させます。
パート５に続く・・・
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